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瞄准餐饮赛道,累计融资过亿元,这个新式饮

  • 来源:本站原创
  • 时间:2022/8/19 9:21:25

近年来,餐企整体盈利水平下降,高毛利的饮品越发受餐饮老板重视,“餐+饮”成为餐饮界的新风潮。餐饮店卖什么样的饮品,才更符合市场喜好?在新式茶饮的冲击下,又该如何错位竞争?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:刘佳。近日,据媒体报道,新式草本气泡果汁品牌好望水宣布已完成A轮融资,由黑蚁资本领投,不二资本和老股东华创、德迅跟投。据悉,这已经是好望水在近一年内完成的第三轮融资,目前其累计融资金额以过亿元。这个创立于年、从餐饮渠道起家的饮品品牌,甚至成为首家获得国际美味大奖三星的中国饮料。这个耀眼成绩的背后,其实暗藏了餐饮行业的一系列新趋势。

牵手知名连锁餐厅,填补门店饮品空白

当下年轻人聚餐时最喜欢烧烤、火锅等口味偏重的品类,有的用户因为开心或者太好吃,吃太多了导致撑肚子。但长久以来,市面上并没有能解决这些问题的饮品,传统汽水易胀气,普通果汁无法解辣、带来爽感。年,新式草本气泡果汁品牌“好望水”应运而生。好望水的创始团队经过对市场的研究分析,希望能做出既解腻又健康的饮品,填补这一块的市场空白。△图片来源:摄图网和大部分流向商超的零售饮品不同的是,好望水最初便瞄准了餐饮赛道,所以从一开始,这个品牌的目标便是和连锁餐厅、高端酒店合作。据了解,好望水第一阶段的目标是研发一款解腻、解辣、助消化的明星产品,切入并深耕餐饮渠道。而后,配合解油解腻、消食爽口的定位,研发团队选用了市场接受度高、酸甜解腻的山楂果品,“望山楂”便应运而生了。△图片来源:品牌供图“望山楂”不含任何添加剂、用山楂原果熬制,并重视草本组合创新,在山楂汁中加入气泡提升爽感,同时还添加冰糖、乌梅、草莓汁、玫瑰水、红枣、陈皮、洛神花等原料丰富口感。好望水团队透露,选择山楂的另一个原因是,这个产品在餐饮终端并没有类似王老吉在降火方面一样强势的品牌。通过精准定位烧烤、火锅等“重油、重辣”类餐饮消费场景和年轻化的包装概念,望山楂很快就在餐饮业打响了好望水的知名度,随后产品先后进入了大龙燚、小龙坎、喜家德等知名餐饮品牌的门店。在“望山楂”成功上市后,好望水又陆续推出了“望杏福”“望桃花”“望梅好”三个口味来完善产品口味。△图片来源:品牌供图随着产品取得不错的市场反响,好望水又在线上、线上渠道一齐发力。针对线上渠道做了调整,把产品包装由玻璃罐换成铝罐装,铝罐装配方也做了调整,口感变得更清爽,成本和价格更低,更轻便。线下渠道则不断渗透进各大连锁餐饮店。据悉,目前好望水已经与谭鸭血、贤合庄、小龙坎、马记永、喜家德、早安巴黎等餐饮品牌达成稳定的合作关系,并与多家米其林、黑珍珠餐厅也展开了合作。此外,在一些酒店民宿、便利店商超、婚庆等场景,也可以看到好望水的产品。快速发展的背后,是餐企的饮品困局好望水为什么能够快速打开餐饮市场?其创始人孙梦鸽表示,除了好望水在不同的发展阶段对市场有着敏锐的洞察、推出了兼顾口感和功能的主打产品之外,另一主要原因在于,好望水的产品切中了大部分餐厅在饮品这一块的两大痛点。△图片来源:品牌供图首先,是传统的饮品结构越来越难以满足餐饮店的需求。一般来说,餐厅酒水单会分为三块:水吧自制、常规款以及网红款。如果有15个SKU,自制品最多占到30%。而对很多餐饮老板来说,专门开辟酒饮、水吧区域意味着更高的店租成本。因此,为了节省店面空间,很多餐饮店都是没有酒饮、水吧的。△图片来源:摄图网若没法自制果饮,就得外采标品饮料。然而,这并不意味着餐厅就能采购到合适的饮品。市场上传统的碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品,但这些千篇一律的“小卖部”饮品,如今已经很难再触动顾客点单。此外,罐装饮料产品同质化非常严重,不但形象老化,产品口味也只停留在满足基本饮用的层面,工艺、品质、包装都很难满足现在年轻人对健康饮品的需求。△图片来源:品牌供图其次,是餐饮店的传统饮品,在终端的毛利越来越低。传统饮料大牌在打开产品市场时,会投入大量的营销费用,价格非常透明,餐厅几乎无利可图。而这两个困扰餐饮店许久的问题,在好望水这里得到了解决。作为专业的饮品原料供应链平台,好望水利用先进的供应链和技术,为餐企提供了优质、健康、溢价水平更高的新式饮品。据红餐网了解,好望水聚焦山楂气泡果饮品类,符合新式饮品原料健康的趋向,也更符合当下年轻人的审美喜好。旗下产品主打健康、开胃解腻等功能,口感丰富,和目前大部分餐饮品类都十分适配,可以说天生是为餐饮消费量身打造的。与好望水合作的餐饮店,无需另设酒水吧台自制果饮,就能提供一款好喝好看又健康的饮品,不但极大程度上节省了店面空间,还能减少人工成本。△图片来源:品牌供图在包装上,好望水采取了当下Z世代最喜欢的简约小清新风格,鲜明简洁的包装画风能够很大程度上减少用户的选择困难,还能够勾起消费者拍照发朋友圈的欲望,在小红书、抖音、微博等社交媒体上拥有了许多“自来水”。与此同时,好望水将营销省下的费用回馈给餐饮品牌,尽量以最合适的价格提供给餐饮门店,这让餐厅饮品的终端毛利可以达到50%甚至以上。据红餐网了解,目前好望水已渗透进面馆、烤肉、火锅等多个品类,覆盖了多个品类Top10中的一半品牌。走红并非偶然“餐+饮”新风潮正在餐饮业兴起通过准确切入餐企的饮品痛点,好望水成为饮料界的一匹黑马。而其成功的背后,折射出的是近几年发生在餐饮业的“餐+饮”风潮革新。过去很长一段时间,在餐饮界,“饮”一直是“餐”的配角。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思,为了省事,大部分餐厅都会直接采购碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。千篇一律的“低配置”不仅不一定符合餐厅的调性,还无法给消费者留下任何印象。△图片来源:摄图网近几年,随着吃喝一体化消费趋势兴起,茶饮热潮如火如荼,高毛利的饮品逐渐得到重视。加上餐企整体盈利水平下降,饮品的重要性上升。很多餐饮老板逐渐开始发现,饮品毛利高又不会增加后厨、成本等方面的压力,还能满足消费者吃得丰富的需求,其实是一件隐藏的提高毛利的“宝器”。海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研饮品生意,将饮品和菜品组合售卖,推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌,更是推动了“餐+饮”的风潮。△图片来源:湊湊官方微博如今,餐+饮的搭配更是深入人心,无论是自制果汁饮品还是选择采购市场上的标品,饮品的地位在不断得到提升。而餐厅出售的饮品也开始走向细分化、健康化。年轻人对健康需求的进一步提升,就促使了好望水这类新式饮品品牌的发展。△图片来源:好望水官方微博此外,颜值经济的诞生,使得布景精致、适合拍照的餐厅更受到欢迎,包装外形好看的饮品更好卖。这也侧面要求餐厅的饮品要在满足好喝健康的同时更好看。好望水的产品卖相诱人、名字独特,满足了年轻人在社交软件上的分享欲望和社交需求,符合当下的消费需求,走红也是情理之中。小结在餐+饮的风潮下,饮品已经成为餐厅增加营收的重要版块。接下来,餐厅要想利用“餐+饮”提升利润、完善产品结构,就必须顺应市场的潮流,在饮品的选择上花更多心思。而以好望水为代表的新式气泡饮品,则给了餐厅更多选择。

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